茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含 維生素 A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等。
經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素 P達七千二百毫克 。
維生素 P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。
多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。
在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」。
「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒。
可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食。
是一道色、香、味俱全的佳餚。
也是中老年人養生保健的健康菜。
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佛教 (17)
原來茄子還能降低膽固醇，我只知道多吃茄子可以降血壓，還可抗癌，嗯！要多吃～～ 我家也常吃蒸茄子耶！！呵呵～～不錯吃喔！
健康的食物要均衡吃喲！
茄子那麼有益啊..我還以為它有毒哩?
＾＾ 1935年，日本陰謀侵佔中國，但由於中國人多，日本人少，就想出計策，對東北偽滿洲國政府說：你們可以引進我國的長條茄子，你們國家的人飯吃不飽，茄子是絮狀物，能經飽。它有個暗藏的殺機沒有告訴咱們，那時中國人個個骨瘦如柴，肚子裏缺油水，茄子是吸油的，如果吃下去，僅有一點脂肪也被吸光，連搶都扛不動，更別說打仗了，所以流傳下來一句話：茄子有毒不能生吃，要放蒜，燒茄子是大家最常吃的。
謝謝分享 我還是第一次知道茄子有這樣的功能喔
^^ 也感謝您常PO心靈文章 很值得深思
好酷噢 小小一個蔬菜原來有那麼大的功能呢 看來..真的不能挑食了 XD 謝謝分享
^^ 謝謝來訪喲！
那教一下怎麼料理茄子吧
文章中PO的是一種方法喔！ 茄子之所以會呈現漂亮的紫色，就是成分裡的一種叫花青素的色素造成的，但是這種色素不太穩定，很容易在烹煮的過程中就變性，造成茄子顏色的改變，所以要維持茄子的顏色，你可以在炒煮之前事先用大火將茄子炸約三分鐘後撈起，再做其它的調理。炸茄子的要訣是，油鍋要到九分熱時茄子才能下鍋，這樣茄子才不會吸太多油，這樣茄子也能保持亮麗的色澤了。 另種方式是 (主食材)：茄子 (副食材)：梅花絞肉、蔥花、薑末、中筋麵粉、雞蛋、大蒜泥 (調味料)：檸檬椒鹽粉、鹽、醬油、麻油、醬油膏 作法 首先把茄子用蝴蝶刀的方式切開，(所謂的蝴蝶刀就是採取一刀不斷一刀斷) 然後灑鹽軟化，如果怕茄子會黑掉可以加點檸檬汁，然後放個30分鐘 再來調製麵糊 拿一個碗用中筋麵粉加入水和雞蛋後均勻攪拌，放置麵糊醒一會兒 再來準備絞肉 將醬油、麻油、蔥花、薑末加入攪拌和醃漬 把茄子用餐巾紙把水分吸乾 把絞肉包進茄子裡均勻裹上麵糊 起油鍋把裹好麵糊的茄子放下去炸 炸到茄子浮上來就可以起鍋 最後用大火把油逼出來 撈起來瀝油 瀝完油可以放餐巾紙在盤子上吸油 沾醬用大蒜泥、醬油膏、一點點水攪拌均勻 如果不想口味太重可以用檸檬椒鹽粉沾著吃
似乎文裡說的蒸得比較不油.....^^
^^ 是呀！ 我比較常吃人家抄的 我以前不喜歡吃說 現在覺得還滿好吃的 另種方式是別人的私房菜 有機會就嘗試囉！
我愛茄子，之前被禁食，現在可解禁囉!
被禁食茄子喔？ 還不太知道生什麼病不能吃茄子耶 現在你身體康復了 恭喜
茄子的功效這麼多啊!我只知道紫色的疏果顧眼精,像藍莓山桑子桑椹,茄子營養豐富又治病,看來要多攝取囉.
每種青菜、水果都各有各的優點 適當吃就對了 是適當吃喔 不是吃很多喔 ^^
滷來吃也不錯^^
耶～～ 嗯呀 你不但是攝影高手 還是美食專家耶 BLOG每天都有新鮮事
我是愛吃鬼